Ce fromage à pâte molle au lait de vache,
50% de gras sur sec et pèse environ 300 grammes.
La Brique de Pierre Haute est un fromage rectangulaire de 13 cm de logueur, 6,5 cm de large et 2 cm d’épaisseur.
Sous sa croûte fleurie, d’un fin duvet blanc crème, la Brique de Pierre Haute laisse apparaître une pâte jaune paille, onctueuse et savoureuse.
Ce fromage crémeux, très fin, est un véritable délice.
La Brique de Pierre sur Haute est fabriquée avec du lait entier, le caillé doux est moulé, salé, puis retourné plusieurs fois. Les Briques encore fraîches sont affinées dans des caves ou "haloirs" frais et humides. Ces conditions permettront de développer le crémeux et l’onctuosité de la Brique de Pierre sur Haute. Après une quinzaine de jours d’affinage, les Briques peuvent être commercialisées.
L'entreprise laitière de Sauvain,
au coeur des Monts du Forez.
