Soufflé à la Fourme de Montbrison

Pour 6 personnes


Préparer une sauce Béchamel avec 70g de beurre que vous faites fondre dans une casserole. Ajouter 60g de farine et mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ½ litre de lait froid, saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade.
Incorporer 4 jaunes d’œufs (hors du feu) et 150g de Fourme de Montbrison TARIT émiettée puis les 4 blancs d’œufs battus en neige très ferme.
Faire cuir à four moyen 25 à 30 minutes.