Glace à la Fourme de Montbrison

Ingrédients :
¼ de litre de lait
75g de fourme de Montbrison
3 jaunes d’œufs
¼ de litre de crème fleurette


Mettre le lait en ébullition, y faire fondre la fourme de Montbrison, placer les jaunes dans une terrine, les broyer au fouet, verser un peu de lait à la fourme bouillant sur les jaunes d’œufs, puis tout remettre à cuire à feu modéré en remuant doucement à la spatule. Passer au chinois étamine, puis rajouter un ¼ de litre de crème fleurette, versez dans la sorbetière, placer au froid.

L'entreprise laitière de Sauvain,
au coeur des Monts du Forez.